El proceso de tostado es lo que produce el sabor característico del café al hacer que los granos de café verde cambien de sabor. Volvamos a la ciencia del café, ¿de acuerdo?

El café tostado transforma las propiedades químicas y físicas de los granos de café verde en productos de café tostado. El proceso de tostado es lo que produce el sabor característico del café al hacer que los granos de café verde cambien de sabor. Los granos sin tostar contienen niveles similares, si no más altos, de ácidos, proteínas, azúcares y cafeína a los que se han tostado, pero carecen del sabor de los granos de café tostados debido al Maillard y otras reacciones químicas que ocurren durante el tostado.

Proceso
La gran mayoría del café se tuesta comercialmente a gran escala, pero el tueste comercial a pequeña escala ha crecido significativamente con la tendencia hacia cafés de “origen único” que se sirven en tiendas especializadas. Algunos bebedores de café incluso tuestan café en casa como pasatiempo para experimentar con el perfil de sabor de los granos y asegurarse de que el tueste sea lo más fresco posible.

El proceso de tostado del café sigue al procesamiento del café y precede a la preparación del café. Consiste esencialmente en clasificar, tostar, enfriar y envasar, pero también puede incluir la molienda en casas de tostado de mayor escala. En operaciones más grandes, las bolsas de granos de café verde se abren a mano o en una máquina, se vierten en una tolva y se revisan para eliminar los escombros. Luego, las judías verdes se pesan y se transfieren mediante una cinta o transportador neumático a las tolvas de almacenamiento. Desde las tolvas de almacenamiento, las judías verdes se transportan al tostador. Inicialmente, el proceso es endotérmico (absorbe calor), pero a alrededor de 175 ° C (347 ° F) se vuelve exotérmico (desprende calor). Para el tostador, esto significa que los granos se están calentando solos y es posible que sea necesario ajustar la fuente de calor del tostador. Al final del ciclo de tostado, los granos tostados se descargan de la cámara de tostado y se enfrían al aire con un inductor de corriente.

Equipo
Las tostadoras más comunes son de dos tipos básicos: de tambor y de aire caliente, aunque existen otras que incluyen tostadores de lecho compacto, tangenciales y centrífugos. Los tostadores pueden funcionar en modo continuo o por lotes. También se encuentran disponibles tostadores caseros.