El café tostado transforma las propiedades químicas y físicas de los granos de café verde en productos de café tostado. El proceso de tostado es lo que produce el sabor característico del café al hacer que los granos de café verde cambien de sabor. Los granos sin tostar contienen niveles similares, si no más altos, de ácidos, proteínas, azúcares y cafeína a los que se han tostado, pero carecen del sabor de los granos de café tostados debido al Maillard y otras reacciones químicas que ocurren durante el tostado.

El proceso de tostado es lo que produce el sabor característico del café al hacer que los granos de café verde cambien de sabor. Volvamos a la ciencia del café, ¿de acuerdo?